W poszukiwaniu stabilnego źródła energii

W obliczu katastrofalnej sytuacji cen paliw niektórzy właściciele piekarni zaczęli rozważać decyzję o zamknięciu swoich wieloletnich biznesów. Dla piekarzy, dla których koszty energii stały się fundamentalnym parametrem, określającym warunki eksploatacyjne i kierunki rozwoju obecna sytuacja stała się źródłem ogromnej frustracji i dylematów.
Część z nich nie poddaje się, poszukując bardziej stabilnego źródła energii (zarówno cenowo, jak i pod kątem dostępności).
Żadne z alternatywnych rozwiązań nie daje odpowiedzi na rodzące się pytania: Czy należy zdecydować się na zmianę źródła energii w piekarni? A jeśli pozostać przy gazie, czy nie zabraknie tego nośnika energii? Czy inwestycja w budowę np. instalacji olejowej i wymiana palników jest gwarantem poprawy sytuacji? Czy zarówno instalacja olejowa, jak i sam palnik są dostępne w krótkim czasie? A może przejście na prąd elektryczny, który od wielu lat był synonimem najdroższego źródła energii, jest najbezpieczniejszym rozwiązaniem?
Analizie dotyczącej doboru najlepszego źródła energii na dzisiejszy trudny czas towarzyszy wiele pytań, na które nikt nie jest w stanie odpowiedzieć, ani dać gwarancji, że zaproponowane kroki zakończą się sukcesem.

Niezbędne funkcje pieca

Niezależnie od tego, jakie źródło energii zostanie wybrane, w przypadku inwestycji w piec, należy postawić na system ekonomiczny (e+), bo od kosztów jego eksploatacji zależy dzisiaj być albo nie być wielu piekarni.
Aby ten tekst nie stał się reklamą wybranej marki wystarczy nadmienić, że wśród oferowanych na polskim rynku pieców są niemieckie piece czy to wsadowe, czy obrotowe, w których temperatura spalin jest niższa od temperatury panującej w ko-morze wypiekowej.
Niemiecki producent pieców MIWE traktuje aspekt energooszczędności jak moralny obowiązek, wciąż poszukując rozwiązań niższego zużycia energii. Propagowany w Europie styl zrównoważonego rozwoju biznesu, tu w zakresie produkcji pieców, za którym podąża firma MIWE, zakłada długą żywotność pieców przy niższych kosztach eksploatacji (o ok. 15%). Obserwując klientów, wiemy, że koszty eksploatacji pieca są argumentem numer jeden w podejmowaniu decyzji zakupowej.

Jakie funkcje powinien posiadać piec piekarski, skrojony na miarę aktualnej sytuacji rynkowej w zakresie energii?
1. Możliwość modulacji palnika, który nie ma sztywnych poziomów pracy, ale w połączeniu z panelem sterowniczym w sposób elastyczny przewiduje właściwą moc cieplną niezbędną dla danego produktu na danym etapie wypieku.
2. Funkcja szybkiego rozprowadzania pary nasyconej (uzyskiwana pod dużym ciśnieniem delikatna mgiełka), która optymalizuje zaplanowany odpiek w systemie wsad za wsadem.
3. Opcja podziału pieca wsadowego na grupy półek dla pracy w różnych przedziałach temperaturowych (lub możliwości wyłączenia jednej grupy półek).
4. W przypadku pieców wsadowych (nawet tych najmniejszych) czysta ekonomia sugeruje za-stosowanie automatycznego systemu załadunku. Krótszy czas otwartych drzwi przy rytmicznym za- i wyładunku całej komory przez automatyczny system powoduje, że ciepło ucieka z pieca w znikomych ilościach. Drzwi otwierane są na krótko.

Systemy odzysku ciepła

O zasadności zastosowania systemów odzysku energii cieplnej w piekarni mówi się w Polsce od wielu lat, ale jeszcze nigdy nie było tak mobilizujących oko-liczności do analizy przez klienta tego zakresu inwestycji. W domyśle chodzi nie o pojedyncze, małe wymienniki instalowane na kominach piecowych, ale o dokładnie zaprojektowane instalacje odzysku ciepła, integrujące wszystkie piece pracujące w danej piekarni. W takich instalacjach uwzględnia się nie tylko energię odzyskaną ze spalin, ale znacznie większe ilości energii odzyskanej z pary (która emitowana jest podczas wszystkich procesów wypiekowych).
W celu kontroli różnych parametrów i funkcji sterowania stworzono pakiet MIWE eco:control, który jest nadrzędnym systemem sterowania urządzeń zespolonych. Liczniki energii gwarantują przejrzystość i wykazują, czy są nadwyżki energii, czy jej poziom jest niski. Oczywiście oszczędności energetyczne są policzalne. Firma MIWE oferuje w pakiecie systemu energetycznego nie tylko obietnicę oszczędności, ale skrupulatny monitoring. Dzięki temu użytkownik może ogarnąć kwotowo zasoby i zużycie prądu, a przez to wykazać źródła błędu. Obserwując wzrosty i spadki na czujnikach temperatury przy zbiornikach energii, można wyciągać wnioski dotyczące zmagazynowanej lub wykorzystanej energii. Wymiennik ciepła MIWE eco:nova może być usta-wiany obok pieców, przechwytując „nadwyżki” energetyczne. System MIWE eco:nova pracuje już w ponad 50 polskich piekarniach.

Czy to dobry czas na inwestycje?
Zdawać należy sobie jednak sprawę, że nawet najbardziej ekonomiczne rozwiązania techniczne nie rozwiążą problemów związanych z pędzącym wzrostem cen energii. Przedsiębiorcy z branży piekarskiej nie uciekną od ważnych decyzji inwestycyjnych, a najgorsze, co można zrobić w dzisiejszej sytuacji, to te decyzje wstrzymać. Nawet, gdy ich podejmowanie wiąże się z większym ryzykiem niż wcześniej, nie ma od nich odwrotu.