Prasa branżowa. Artykuł o MIWE smartfresh w PPiC

Geth - Piece, maszyny i urządzenia piekarnicze.

Prasa branżowa. Artykuł o MIWE smartfresh w PPiC

Nowoczesne technologie coraz śmielej wkraczają do branży piekarskiej, zmieniając zasady gry i redefiniując sposób produkcji i sprzedaży pieczywa.
Jednym z najciekawszych rozwiązań ostatnich lat jest system MIWE smartfresh – innowacyjna technologia magazynowania produktów z półzapieku, która nie tylko poprawia jakość pieczywa, ale też znacząco wpływa na organizację pracy w piekarniach i sklepach.

Na czym polega technologia MIWE smartfresh?

Produkty przygotowane do sprzedaży są wstęp-nie wypiekane w około 80-90%, a następnie trafiają do specjalnie zaprojektowanej komory MIWE smartfresh.
Komora ta oferuje stabilne warunki klimatyczne – niską dodatnią temperaturę (ok. 4°C) oraz bardzo wysoką wilgotność (95-98%). W tych warunkach pieczywo nie tylko „czeka” na finalne wypieczenie, ale wręcz poprawia swoje właściwości – nabiera dodatkowej wilgotności, co przekłada się na lepszy smak, strukturę i przedłużoną świeżość produktu.

Ostateczny odpiek trwa zaledwie ok. 10 minut, co umożliwia szybkie reagowanie na zmieniające się potrze-by klientów – zarówno rano, w środku dnia, jak i wieczorem. Dzięki temu piekarze nie muszą już pracować w nocy, aby rano dostarczyć świeże pieczywo.

Kluczowe zalety systemu

Elastyczność produkcji i sprzedaży
MIWE smartfresh pozwala magazynować produkty nawet do 10 dni bez pogorszenia ich jakości. Właściciel piekarni może odpiekać dokładnie taką ilość pieczywa, jaka jest aktualnie potrzebna, eliminując problem nad-produkcji lub braków na półkach. Świeży zapach pieczywa wielokrotnie w ciągu dnia buduje pozytywny wizerunek sklepu i zwiększa sprzedaż.

Oszczędność i efektywność
W odróżnieniu od tradycyjnych metod mrożenia, technologia MIWE smartfresh pozwala na znaczną redukcję zużycia energii – system nie wymaga kosz-townego agregatu chłodniczego dużej mocy. Wysoka jakość izolacji (pianka PUR 80/100 mm) i zastosowanie stali nierdzewnej zapewniają doskonałą wydajność chłodniczą.

Bezpieczeństwo i higiena
Dzięki zastosowaniu specjalnego niebieskiego światła o dużym rozproszeniu, rozwój pleśni w komorze jest skutecznie hamowany. Konstrukcja z gładkiej stali nie-rdzewnej, bez narożników, ułatwia utrzymanie najwyższych standardów higienicznych.

Niezależna weryfikacja skuteczności MIWE smartfresh

Technologia MIWE smartfresh została poddana szczegółowej analizie przez niemiecki instytut Technologie--Transfer-Zentrum (ttz) Bremerhaven specjalizujący się w badaniach żywności. Celem badania było nauko-we potwierdzenie bezpieczeństwa mikrobiologicznego i jakości pieczywa przechowywanego w systemie oraz po jego odpiekaniu.
Założenia badania
Chleby pszenne i żytnie mieszane wstępnie wypieczono w 80%, przechowywano w komorze MIWE smartfresh przez maksymalnie 10 dni, a następnie odpiekano i porównywano z produktami świeżo pieczonymi w 100%.
Najważniejsze wyniki
Bezpieczeństwo mikrobiologiczne: wartości mikrobiologiczne pozostały bardzo niskie przez cały okres przechowywania; zauważono wręcz redukcję drobno-ustrojów dzięki zastosowaniu niebieskiego światła.

Jakość pieczywa: miękisz, skórka, masa i struktura produktów po odpiekaniu były porównywalne z pieczywem świeżo upieczonym. Dodatkowo, pieczywo z MIWE smartfresh miało wyższą wilgotność skórki, co pozytywnie wpływało na jego walory sensoryczne.
Ocena sensoryczna: smak i zapach pieczywa po drugim pieczeniu nie odbiegał od tych produktów upieczonych bez magazynowania.

Podsumowanie

Technologia MIWE smartfresh to odpowiedź na kluczowe wyzwania, przed którymi stoi współczesna branża piekarska – potrzeba elastyczności, zapewnienia wysokiej jakości produktów oraz optymalizacji pracy i zasobów. Niezależne ba-dania potwierdzają jej skuteczność, czyniąc ją idealnym rozwiązaniem dla nowoczesnych piekarni i sklepów, które chcą zyskać przewagę konkurencyjną i zbudować trwałą lojalność klientów.