Geth - Piece, maszyny i urządzenia piekarnicze.

W branży piekarskiej jest wiele okazji do odwoływania się do szeroko rozumianej tradycji. Tradycja zarówno organizacyjna jak i technologiczna w piekarstwie polskim sprawia, że jakość polskiego pieczywa jest wysoko ceniona na całym świecie. Gdyby polscy rzemieślnicy nie opierali się na tradycyjnych metodach, szybko by się okazało, że efekty ich pracy w kontekście rentowności byłyby może satysfakcjonujące, ale zadowolenie konsumenta już nie. 

Tak, jak w wielu innych dziedzinach życia, tak i w branży piekarskiej obserwuje się od wielu lat dążenie do uproszczeń  procedur  technologicznych  (co jest m.in. wynikiem malejącej liczby chętnych do pracy w tym trudnym zawodzie). Uproszczenie technologii zmierza do przyspieszenia procesów wytwórczych pieczywa, z jednoczesnym stosowaniem środków wypiekowych, pozwalających na uzyskanie  wyższej  powtarzalności  jakości i dłuższych okresów utrzymania świeżości. Przemysł środków wypiekowych dynamicznie się rozwija, co potwierdza fakt, że jest wielu klientów korzystających z tej oferty.

Nowe główne kierunki rozwoju branży piekarskiej nakreślają trzy ciekawe trendy. 

1. Pierwszym najwyraźniej dostrzeżonym trendem jest dążenie do automatyzacji i robotyzacji stosowanej już nie tylko w wielkich zakładach, ale co ważne w piekarniach rzemieślniczych. Dostępne rozwiązania techniczne pozwalają na stosowanie  automatyzacji  w  prawie  każdym  zakładzie  produkcyjnym.  Problemy  z  pracownikami w tym trudnym zawodzie sprawiają, że coraz więcej klientów otwiera się na takie rozwiązania. Automatyczne systemy za- i wyładunku pieców wsadowych są obecnie podstawowym wyposażeniem wielu polskich piekarni. Różnorodne konfiguracje tych instalacji świadczą o tym, że doskonale spełniają  zadania, wyręczając piecowego w ciężkiej pracy.

2. Powstałe na przestrzeni ostatnich lat małe rzemieślnicze piekarnie (nazywane  butikowymi) oferują,  w wyniku silnej  konkurencji,  pieczywo  wysokiej  jakości,  dyktując  wysokie  ceny.  Wysoka jakość  pieczywa  jest  wynikiem  stosowania  technologii długiej, wielogodzinnej fermentacji, która pozwala na wyeliminowanie (lub  co  najmniej  redukcję) polepszaczy. 

Działalność tych piekarni wpłynęła na wzrost oczekiwań jakościowych również od dużych producentów rzemieślniczych. Duże piekarnie zostały niejako zmuszone do  zmian, dostosowując technologię do nowych oczekiwań rynku. Wprowadzenie w dużej piekarni rzemieślniczej technologii wydłużonej  fermentacji połączonej z odpiekiem produktów na płycie hertowej pieca wsadowego nastręczyło sporo komplikacji. Bardzo delikatna struktura ciasta poddanego wydłużonej, wielogodzinnej  fermentacji utrudniała przekazanie tego produktu na półkę pieca. Należy w tym miejscu dodać, że kompilacja długiej  fermentacji i odpieku na półce  hertowej gwarantują najwyższą jakość pieczywa, przewyższającą tę dostępną w piekarniach butikowych. Aby przekazanie produktu na półkę pieca odbywało się płynnie i wychodziło na przeciw trendowi podwyższania automatyzacji, polscy piekarze decydują się na systemy peelboardowe wraz z robotem, pozwalającym na automatyczne i bezkolizyjne przekazywanie produktów na półki pieca wsadowego.

Dzięki temu systemowi wózki z peelboardami, na  których  leżą  produkty  poddane  wielogodzinnej fermentacji są automatycznie rozładowywane i w kolejnym kroku pobierane z peelboardów i załadowywane na półki pieców wsadowych. Co warto zaznaczyć – system pracuje w pełni automatycznie i jak podkreślają pierwsi użytkownicy (w Polsce 5 piekarni testuje już ten system!) praca jest płynna i bezkolizyjna. Warto dodać, że system peelboardowy pozwala na przemienną obsługę procesów z różnymi asortymentami pieczywa jednocześnie poddawanemu wydłużonej fermentacji.