Piece, maszyny Główna treść strony
Testy dzielarki ARTEZEN
Powrót do aktualnościTesty dzielarki ARTEZEN
.jpeg)
Testy z ciastem o wysokim współczynniku TA
W dniach 09-10 czerwca w naszej piekarni wdrożeniowej odbyły się dwudniowe testy dzielarki ARTEZEN z udziałem klienta z województwa dolnośląskiego. Celem spotkania było sprawdzenie możliwości automatyzacji dzielenia ciast o wysokim współczynniku TA przy zachowaniu najwyższej jakości gotowego pieczywa.
Klient specjalizuje się w produkcji pieczywa na bazie mocno nawodnionych ciast, takich jak ciabatta, focaccia i bagietki. To właśnie wysoka hydracja odpowiada za charakterystyczną, nieregularną strukturę miękiszu i chrupiącą skórkę, ale jednocześnie stanowi duże wyzwanie podczas mechanicznego dzielenia ciasta.
Do tej pory cały proces dzielenia i formowania odbywał się ręcznie. Ze względu na wysokie wymagania jakościowe klient nie dopuszczał kompromisów, dlatego decyzję o testach poprzedziła dłuższa obserwacja możliwości dzielarki ARTEZEN.
Po dzieleniu zachowana sprężystość ciasta
Pierwszego dnia przygotowano ciasta zgodnie ze standardową technologią produkcji. Drugiego dnia przeprowadzono testy dzielenia. Efekty okazały się bardzo obiecujące – zachowana została sprężystość ciasta, widoczne pęcherze gazowe oraz charakterystyczna struktura miękiszu. Finalne wypieki spełniły oczekiwania technologów zarówno pod względem wyglądu, jak i jakości.
Dzielarka ARTEZEN po raz kolejny potwierdziła, że doskonale radzi sobie z delikatnymi, wysoko nawodnionymi ciastami. Co istotne, proces dzielenia odbywa się bez konieczności stosowania oleju w mechanizmie dzielącym, a sposób pracy maszyny bardzo wiernie naśladuje ręczne dzielenie ciasta.
Dziękujemy za zaufanie i możliwość wspólnego przeprowadzenia testów. Cieszymy się, że mogliśmy pokazać, jak skutecznie połączyć automatyzację produkcji z zachowaniem rzemieślniczej jakości pieczywa
.jpeg)
2026.06.10_testy dzielarki ARTEZEN w Kra_Chleboteka
