Piece, maszyny Główna treść strony
TA 180 bez stresu - testy dzielarki Artezen
Powrót do aktualnościTA 180 bez stresu - testy dzielarki Artezen
.jpeg)
Czy dzielarka ARTEZEN radzi sobie z ciastem o wysokim nawodnieniu?
W dniach 13–14 kwietnia w naszej firmie odbyły się testy bezolejowej dzielarki Artezen Calybra, przeprowadzone we współpracy z przedstawicielami firmy Bakels.
Celem spotkania było sprawdzenie, jak urządzenie radzi sobie z ciastami o bardzo wysokim nawodnieniu (TA 180). Tego typu ciasta należą do najbardziej wymagających w procesie dzielenia, a jednocześnie są niezwykle cenione w nowoczesnym piekarnictwie. To właśnie na ich bazie powstają takie wyroby jak pinsa, bagietka czy ciabatta – produkty o lekkiej strukturze, dużych porach i wyjątkowych walorach smakowych.
Jedną z głównych barier w ich produkcji pozostaje trudność w obróbce na tradycyjnych dzielarkach. Ciasto często ulega nadmiernemu „zmęczeniu”, traci elastyczność i odpowiednie napowietrzenie, co przekłada się na niższą objętość i gorszy smak gotowego wypieku.
Opinia technologów Bakels
Testy przeprowadzili przedstawiciele firmy Bakels – Mariusz Sobiesiak oraz Piotr Koziak. Już na etapie dzielenia widoczne były bardzo dobre efekty: ciasto zachowywało odpowiednie napowietrzenie, sprężystość oraz łatwość dalszej obróbki. Był to wyraźny sygnał, że końcowy rezultat może być bardzo satysfakcjonujący.
Część prób obejmowała również proces odroczonego garowania, realizowany poprzez wydłużoną fermentację w komorze MIWE GVA. W tym przypadku szczególną uwagę zwrócono na zachowanie jakości kęsów ciasta, które w takich warunkach są wyjątkowo wrażliwe na niewłaściwą obróbkę.
.jpeg)
Efekt po wypieku
Efekty końcowe potwierdziły wysoką skuteczność dzielarki. Szczególne uznanie zdobyła bagietka, której struktura była bardzo zbliżona do ideału. Równie dobrze oceniono walory smakowe wszystkich wypieków. Co istotne, pieczywo zachowało świeżość również w kolejnym dniu – nie wysychało i utrzymywało swoją jakość.
Dziękujemy firmie Bakels za zaangażowanie i przeprowadzenie testów. Liczymy na dalszą współpracę i wspólne rozwijanie kierunku dzielenia ciast na dzielarce Artezen Calybra.
.jpeg)
2026.04.14_testy Bakels_Artezen
